Bicarbonatul de sodiu (sodium)

Bicarbonate)， Cunoscute în mod comun ca "bicarbonat de sodiu", "praf de sodiu", "cacao", cristale albe mici, solubilitatea în apă este mai mică decât carbonatul de sodiu. Este o substanță chimică industrială care poate fi toxică. Solidele de peste 50 ° C încep să se descompună treptat pentru a genera carbonat de sodiu, dioxid de carbon și apă, care se descompun complet la 440 ° C. Hidrocarbonatul de sodiu este o sare acidă generată după neutralizarea acizilor puternici și slabi, care prezintă o alcalinitate slabă atunci când este dizolvată în apă. Această proprietate îl permite să funcționeze ca agent de expansiune în procesul de fabricare a alimentelor. Carbonatul de sodiu va rămâne carbonat de sodiu după acțiune, iar utilizarea excesivă va face ca produsul finit să aibă o aromă alcalină.

Hidrocarbonatul de sodiu (formula chimică: NaHCO3), cunoscut în mod obișnuit sub numele de bicarbonat de sodiu, praf de sodiu, praf de pieptene (Hong Kong, Taiwan), Qingdao, alcali de coacere etc., cristale albe mici, solubilitatea în apă mai mică decât soda.

Hidrocarbonatul de sodiu este o pulbere alcalină albă ușor solubilă în apă, care începe să acționeze după ce se leagă cu apa pentru a elibera dioxid de carbon CO2, reacționează mai repede în lichidul acid (cum ar fi sucul de fructe), iar cu creșterea temperaturii mediului, gazele eliberează mai repede.

Carbonatul de sodiu va rămâne carbonat de sodiu după acțiune, iar utilizarea excesivă va face ca produsul finit să aibă o aromă alcalină. Soluția de hidrocarbonat de sodiu în apă este slab alcalină, cunoscută în mod obișnuit sub numele de bicarbonat de sodiu și alcali de coacere.